Desa Tukadsumaga

Proses pembuatan bertempat di Banjar Dinas Gandongan Desa Tukadsumaga kecamatan Gerokgak Kabupaten Buleleng. Proses pembuatan gula aren melalui beberapa tahapan yang dimulai dari pemanenan nira hingga pengolahan menjadi gula aren yang siap dipasarkan. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam pembuatan gula aren:

1. Pemanenan Nira: Pemanenan nira dilakukan dari pohon aren (Arenga pinnata). Nira ini diperoleh dengan cara memotong ujung tandan bunga pohon aren yang telah matang, kemudian menampung cairan nira yang keluar dari pohon aren menggunakan wadah yang terpasang pada batang pohon.

2. Penyaringan Nira: Setelah nira terkumpul, nira disaring untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang ada, seperti serat dan debu, agar nira yang digunakan lebih bersih.

3. Pemasakan Nira: Nira yang telah disaring kemudian dimasak dalam wajan besar atau panci besar. Proses pemasakan dilakukan dengan cara merebus nira di atas api sedang hingga cairan nira mengental dan berubah menjadi kental, dengan kadar air yang berkurang. Proses ini memerlukan ketelatenan karena harus mengaduknya secara terus-menerus agar tidak gosong.

4. Pengendapan dan Pemisahan Kotoran: Saat memasak, kotoran atau impurities akan mengendap di permukaan nira. Kotoran ini sering disebut "belerang" dan harus dipisahkan. Beberapa pengolah gula aren menggunakan metode pemisahan dengan menyaring atau membiarkannya mengendap sebelum proses pengentalan.

5. Pembentukan Gula Aren: Setelah nira cukup mengental, adonan gula tersebut kemudian dituangkan ke dalam cetakan yang telah disiapkan. Cetakan ini biasanya terbuat dari bambu atau logam. Gula aren yang sudah dicetak akan dibiarkan dingin dan mengeras menjadi padat.

6. Pengeringan: Gula aren yang sudah dibentuk perlu dikeringkan agar tidak mudah basi. Pengeringan dapat dilakukan dengan cara alami di bawah sinar matahari atau menggunakan alat pengering jika diperlukan.

7. Pengemasan: Setelah kering dan padat, gula aren siap untuk dipasarkan. Gula aren dapat dijual dalam bentuk blok besar, serutan, atau kemasan kecil tergantung pada kebutuhan pasar.

Proses pembuatan gula aren ini sangat bergantung pada kualitas nira yang diperoleh serta ketelatenan dalam memasak untuk menghasilkan gula aren yang berkualitas baik.